|
|
Karnemelkse Aardappelen Met Garnalen
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
3 flinke aardappelen - 1 glas karnemelk - 4 eieren - 100 gr roomboter - 500 gr Noordzeegarnalen, ongepeld - witte azijn - peper en zout - platte peterselie voor de garnering
Voorbereiding:
Pel de garnalen en bak de pellen en de koppen aan in boter. Doe er wat water bij zodat ze net onderstaan en laat het geheel zo′n 15 minuten op een heel zacht vuurtje trekken. Kook de aardappelen in de schil, lepel de pulp eruit en prak de aardappelen fijn met wat boter en de warme karnemelk. Breng op smaak met peper en zout en houd warm.
Bereidingswijze:
Zeef de garnalenkoppenbouillon en laat tot een kwart inkoken. Klop er dan wat ijskoude boter door en breng op smaak met peper en zout. Houd warm. Breng water met een flinke scheut azijn aan de kook en pocheer hierin de eieren. Schep de eieren uit de pan met een schuimspaan en laat ze even schrikken in ijswater. Breng op vier verwarmde borden een bodem van de karnemelkse aardappel aan, schik de garnalen er op en omheen en leg in het midden een opgewarmd gepocheerd ei. Nappeer het gerecht met de garnalenfumet.
|
|
|